北海道香氛品牌 SHIRO 宣布，將在「みんなの工場（Everyone’s Factory）」園區內開設一間以森林恩惠與香氣為主題的創新餐廳 「MORISHIRO」。
並於同年 11 月 7 日（五）起，透過 AutoReserve 開放預訂。
🍽️ 「要不要一起，面對面地好好吃頓飯？」
🌲 MORISHIRO：「因為想為森林做些什麼，而誕生的餐廳」
我們希望透過這間餐廳，與客人共享：
- 食材來自哪片森林
- 背後的故事
- 料理誕生的背景
- 製作者的心意
隨著季節與時間，餐廳的主題、角色、食材也可能不斷改變，從 2022 年開始因建設「みんなの工場」而頻繁走進森林，森林不只成為我們的靈感來源，也成為生活的一部分。於是，我們希望以餐廳的形式，描繪森林的未來。
🔥 以間伐材作薪火 用最自然的方式料理
維持森林健康需要讓陽光照進林地，因此「間伐」是必要工作，MORISHIRO 的薪火 只使用來自間伐產生的木材。
✨ 薪火烹調的魅力之一：香氣
不同樹種（針葉樹／闊葉樹）的木香風味各異，會依料理選擇。
新鮮木材、乾燥多年木材也會用於創造不同薰香。
餐廳團隊中有 真正熟悉森林的伐木師，
才能精準掌握森林之香，為料理增添深度。
♻️ 從土壤到循環的未來
不僅重視「誰製作、從何而來」，
更思考食材在自然循環中的角色與未來可能性。
🍽️ 開放式餐廚：所有故事，都在你眼前發生
SHIRO 一直秉持「開放」的理念：2023 年「みんなの工場」公開所有製程、2024 年「MAISON SHIRO」全棟用間伐材建築、SHIRO 所做的一切，都真誠呈現給使用者
MORISHIRO 也同樣「全程公開」：
你將能看到：食材、調味料、烹調過程、服務、建築、甚至是「廚餘最後去了哪裡」
廚房被打造成一座舞台，薪火台就在你面前作業，能聽見料理人的呼吸聲、感受到動作的力量。
視覺、嗅覺、味覺完整調動，在這裡你將真正體驗「森林的料理」。
🌫️ 只有 MORISHIRO 才能體驗到的香氣餐廳
🍃 香氣 × 料理，是 MORISHIRO 的核心精神
餐廳會將植物中難以使用的部分（硬枝、粗莖）透過蒸餾、浸泡入油等方式，變成香氣調味料。
這些香氣會與肉類或蔬菜結合，提升食材力量、噴霧噴在料理上、混入飲品、成為風味來源
體驗不只是餐桌上的味道，你走出餐廳後衣服與頭髮上的薪火香氣都將成為專屬於這餐的記憶。
👩🍳 找不到主廚，那就一起培養主廚
兩年前團隊開始找主廚，然而多位候選人因「地方生活的不確定性」而婉拒。都市轉往地方的決定，確實不容易。
因此團隊決定「由熱愛森林、認同香氣概念的創作者們，一起成為未來的主廚。」
不是找明星主廚來開店，而是讓「想成為主廚的創作者」共同成長餐廳，這個過程，也希望能讓客人一同見證。
由真正了解森林的人，一起打造餐廳包含：製作人、建築師、料理人、林業家、狩獵家
這些人都把「走進森林」視為日常。
因為真正了解森林，才能取用、回饋森林。
透過料理，我們希望把這份森林的豐盛，傳遞給更多人。
💰【價格】
THE SCENT OF FROSTY WOODS
6 道料理套餐：13,200 日圓（含稅、含服務費）
※ 無提供兒童餐
🕒【營業資訊】
- 營業日：週五、週六、週日（週一～四公休）
- 營業型態：午餐限定
- 時間：12:00 開始（11:45 開門），15:00 結束
- 座位：10 席
👥【團隊成員】
- 製作人：今井 浩恵
- 餐廳・料理監修：高尾 僚将
- 料理人（つくり手）：髙橋 誠一
- 料理人（つくり手）：齊藤 聖也
- 愛別林業家：福山 寛人
- 狩獵家：福山 萌子
- 專案經理：高山 泉
- 建築師：鈴木 理
- 業主：福永 敬弘
🏡【設施概要】
| 項目 | 內容 |
|---|---|
| 施設名稱 | MORISHIRO (前往預定) |
| 地址 | 北海道砂川市豊沼町54-1（SHIRO みんなの工場內） |
| 敷地面積 | 1850.26㎡ |
| 建築面積 | 188.04㎡ |
| 延床面積 | 188.04㎡ |
| 型態 | 餐廳（單層木造） |
| 開工 | 2024 年 7 月 |
| 完工 | 2025 年 3 月 |
| 開幕日 | 2025 年 11 月 21 日 |
| 總事業費 | 約 2 億日圓 |
| 事業主 | 株式会社シロ |
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